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花師奶在挪威之家
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一個愛好美食的小師奶﹐為了自己嘴饞﹐也為了我家老爺﹐努力煮出不同的菜色﹐麵包和甜點。
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全麥雞蛋灌餅

~ Recipe 食譜~
 
製法:
半燙麵
 
份量:
3 (每個約94g)
 
麵糰:
中筋麵粉(過篩) 105g (1)
全麥麵粉(過篩) 45g (2)
 3g
牛奶 130g (3)
牛奶(20~30C) 22g
 
蛋液:
 3
蔥花 45g
沙拉油 10g
 3g
 
塗抹麵皮:
沙拉油 適量
 
 
步驟:
1.       蛋液將蛋打散﹐加入鹽和油﹐然後添加蔥花拌勻﹐倒入量杯中備用。
 
2.       麵糰鹽和麵粉放盆中﹐將煮至大滾的牛奶以繞圈方式慢慢地倒入盆中﹐把麵粉燙熟。 倒入滾牛奶時﹐要一邊用木匙不停攪拌麵粉﹐使其成鬆散的麵片狀。
 
3.       加入冷牛奶(不要一次過全下﹐要保留1/5﹐看麵糰的濕黏狀況再決定要不要加入保留的牛奶)﹐用木匙攪拌揉合成濕黏的麵糰。
 
4.     (3) 把麵糰放置工作檯上﹐用手搓揉至麵糰呈三光狀態。
 
5.     麵糰上抹上少許沙拉油﹐蓋上保鮮膜放置室內鬆弛40分鐘 ~ 1小時。
 
6.     擀麵﹕麵糰鬆弛後﹐用刮板把麵糰分割成相同大小﹐再把麵糰捏圓。
 
7.     用手掌把麵糰壓扁﹐再用擀麵棍把麵糰擀平成寬7cm長約36cm的長條麵皮。
 
8.     除了在身前(捲尾)2cm的地方﹐用毛刷在麵皮上抹沙拉油。 把麵糰由上端開始往下輕拉﹐緊緊的捲起麵糰﹐用手指把收口處捏緊封好。 

9.     將麵糰立正﹐用手掌把麵糰壓平﹐再用擀麵棍把麵糰擀平成直徑約20cm的薄圓麵皮。 盡量擀薄一點﹐這樣待會兒烙製時會較容易鼓起來﹐而且較薄的餅口感比厚的餅好。 

10.   ﹕平底鍋中抹上一層薄薄的沙拉油﹐用中小火預熱5分鐘 (油的份量不用多﹐因這是烙餅而不是煎餅)
 
11. 把麵餅鍋中﹐蓋上鍋蓋﹐用中小火把一面烙至淡金黃色 (2~3分鐘﹐實際時間取決餅的厚度和灶具的火力)﹐翻面。
 
12. 當看見餅的中間鼓起來﹐用筷子在鼓起的地方挑穿一個小洞﹐然後用剪刀在邊緣剪開一個半張麵皮大的開口。  

13. 將用量杯盛裝的蛋液倒入約1/3入餅中﹐覆蓋上之前剪開的半邊麵皮。
 
14. 繼續把兩面烙至金黃色和蛋熟即成 吃時﹐可以在蛋餅上塗上辣椒醬或甜麵醬。
 
 
* Point *:
1.     經過鬆弛後﹐麵糰會變得有延展性﹐再輕輕揉2~3下﹐麵糰表面會變得比鬆弛前更光滑。
 
2.     麵皮上塗油(塗豬油的話效果會更好)會使烙出來的餅有層次﹐口感酥脆。
 
3.     麵皮剪開的開口大一點也沒關係﹐因麵皮有厚度﹐倒入蛋液後也不會流出﹐而且煎熟後﹐麵皮就會和蛋融合在一起了。
 
 
:
1.     用來做烙餅的中筋麵粉一定要是粉心麵粉﹐因其有較高的筋性﹐吸水能力會比普通的中筋麵粉強。
 
2.     不喜歡全麥麵粉的話﹐也可以全部只放中筋麵粉。
 
3.     加入麵糰的滾牛奶一定要煮至大滾100C﹐不然會影響麵糰的吸水能力。 當牛奶煮至大滾後﹐量出所需份量﹐就要馬上倒入麵粉中。
 
4.     千萬不要像做冷水麵糰般用力地去按壓搓揉麵糰﹐要一邊推動滾動麵糰﹐一邊用手掌輕輕揉﹐揉麵時間最好不要超過5分鐘。
 

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