花師奶在挪威之家

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一個愛好美食的小師奶﹐為了自己嘴饞﹐也為了我家老爺﹐努力煮出不同的菜色﹐麵包和甜點。
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輕飄飄的椰子鳳梨戚風蛋糕

~ Recipe 食譜~
 
份量:
14cm x7cm 戚風蛋糕模
 
蛋黃糊:
蛋黃 20g
細砂糖 25g
沙拉油 15g
椰槳 Coconut cream 62g (1)
(B)
低筋麵粉 40g
 0.3
 
蛋白霜:
蛋白 (放冰箱) 100g (2)
細砂糖 15g
 
裝飾:
新鮮/罐頭鳳梨 33g
 
 
事前準備:
·        材料B (麵粉+)過篩兩次
·        沙拉油隔水加熱到55~60C
·        椰槳隔水加熱到55~60C
·        鳳梨切5mm﹐用毛巾或廚房紙拭去水份 (要盡量把多餘的水份去除)
·        烤箱預熱180C
 
步驟:
1.        蛋黃糊將蛋黃和1/3細砂糖倒入攪拌盆﹐用打蛋器攪打直至細砂糖溶化。 再把餘下的細砂糖分兩次加入。 只要將蛋黃攪拌至稍微變白﹐出現小氣泡即可 (不能攪拌過頭﹐別讓蛋黃的狀態過白)
 
2.        將沙拉油分三次慢慢地加入蛋黃糊﹐倒入時要邊攪拌﹐以免油水分離。
 
3.        加入椰槳拌勻。
 
4.        將材料B再過篩一次後加入蛋黃糊﹐拌勻直至沒有粉狀消失﹐形成稀稀流動的麵糊。 一定要快速攪拌和不能過度攪拌﹐避免麵粉出筋。
 
5.        (3) 蛋白霜在另一個攪拌盆裡倒入蛋白﹐將細砂糖分三次加入蛋白裡﹐持續攪打直到中性發泡/分打發 (/溼性後繼續攪打至纹路更明且光滑雪白,用打蛋器拉起一蛋白﹐尾端呈三角状,前端微微往下低垂的倒勾狀)
 
6.        混合蛋白霜一打發好就要馬上與蛋黃糊混合。 先將 1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中﹐用打蛋器均勻混合﹐這個蛋白霜稱為“犧牲的蛋白”。
 
7.        再加入1/3的蛋白霜﹐改用橡皮括刀用切拌的方式混合。
 
8.        最後把餘下的 1/3的蛋白霜全部加入麵糊中。 左手轉動攪拌盆﹐右手由上向下地斜插入橡皮括刀﹐將橡皮括刀由側面鏟起般地攪動。 待攪動至觸碰攪拌盆側面時﹐右手手腕向上地扭轉。 重複這一套動作直到蛋白霜與蛋黃糊混合均勻﹐攪拌盆底沒有蛋黃糊沈澱﹐但不要攪拌過度讓蛋白霜消泡。
 
9.        戚風蛋糕模型內完全不用塗油或舖烤盤紙 麵糊完成後馬上1/3的麵糊入模型裡﹐灑上1/3的鳳梨。
 
10.    再倒入1/3的麵糊﹐灑上1/3的鳳梨。
 
11.    最後倒入餘下的麵糊﹐灑上剩餘的鳳梨。
 
12.    烘烤用手將模型提起然後放下工作檯輕敲三下 (太用力反而會讓外面的空氣跑進去)﹐使大氣泡浮出。
 
13.    將蛋糕放烤箱下層﹐把溫度調低到170C﹐烘烤30分鐘。
 
14.    檢視蛋糕是否烤好﹐可以用竹籤斜插入蛋糕中小內部﹐只要拔出來的竹籤沒有沾黏麵糊就表示蛋糕可以出爐。 若有沾黏﹐就再烘烤5分鐘後再檢視一次。
 
15.    脫模出爐後的蛋糕要馬上倒扣放涼﹐不然蛋糕會凹陷回去。 可以把模子倒扣在酒瓶或杯子上﹐直到模子完全冷卻為止 (起碼6小時)
 
16.    蛋糕冷卻後﹐用刀插入模型和蛋糕間的縫繚中﹐慢慢地上下移動刀子﹐圍著模型轉一圈。
 
17.    以蛋糕抹刀 (或竹籤) 在蛋糕與模型圓筒的縫繚中﹐慢慢地上下移動刀子﹐圍著圓筒轉一圈。
 
18.    用手拿著模型圓筒將蛋糕脫模﹐接著用刀插入模型底盤﹐刀子應該是緊緊地壓住底盤﹐慢慢地拉出插入把蛋糕切離模型﹐再將蛋糕取出。
 
 
* Point *:
1.      砂糖加入蛋黃後﹐一定要馬上攪拌﹐因為砂糖會吸收蛋黃的水份﹐形成結塊現象。 所以砂糖加入蛋黃時﹐最好分2 ~ 3次﹐這樣也可以確認砂糖是否溶解。
 
2.      這次的戚風蛋糕麵糊比重只有28g和以輕盈見稱的北海道戚風蛋糕差不多 (一般戚風蛋糕的比重大於是35g ~ 45)
 
 
:
1.      椰槳中的椰汁Coconut milk成份要起碼有70%才夠椰香味。
 
2.      蛋白決不能讓蛋黃混入﹐不然會很難打發蛋白霜。
 
3.      打發蛋白霜的攪拌盆要絕對乾淨﹐不能沾有油脂﹐水份﹐或蛋黃。
 
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