追蹤
花師奶在挪威之家
關於部落格
一個愛好美食的小師奶﹐為了自己嘴饞﹐也為了我家老爺﹐努力煮出不同的菜色﹐麵包和甜點。
  • 237411

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

外脆內濕潤的椰子酥餅 Coconut Sablé

~ Recipe 食譜~
 
份量:
18
 
材料:
奶油 70g
 28g
蛋黃 10g
香草精 ¼ tsp
低筋麵粉 63g
杏仁粉 7g
椰子粉 70g
 
裝飾:
白砂糖
 
 
事前準備:
·        奶油室溫軟化
·        低筋麵粉過篩
·        杏仁粉用網目較大的網篩過篩
·        混合已經分別過篩的低筋麵粉和杏仁粉
 
步驟:
1.        奶油倒入攪拌盆中﹐分5次加入糖粉﹐用打蛋器或KitchenAid speed 4攪拌到整體變白。
     軟化奶油                        加糖攪拌至泛白
 
2.        加入蛋黃稀釋﹐充分攪拌﹐再加入香草精。
 
3.        加入半量的椰子粉﹐將木匙/橡皮括刀用平行直線的方式攪拌﹕橡皮括刀與工作檯成90度﹐一手邊把橡皮括刀從攪拌盆對角拉向自己﹐另一隻手邊轉動攪拌盆。 當把攪拌盆轉動一圈後﹐用橡皮括刀從底部舀起來翻面。
 
4.        至看不見椰子粉﹐就改用劃圈的方式把椰子粉和麵糊混合。
 
5.        加入餘下的椰子粉﹐用和之前相同的手法攪拌。 因加入大量的椰子粉﹐麵糊會變的硬﹐最後要交替用劃圈的方式和磨碎的方式(將橡皮括刀的頂部向下壓磨)攪拌。
 
6.        加入半量的粉類 (低筋麵粉+杏仁粉)﹐因麵糊較堅硬﹐所以要先用手抓起鬆散的麵糰﹐握緊。 抓起其餘鬆散麵糰﹐握緊。
 
7.        重複直到看不見麵粉後才加入餘下的粉﹐用相同的手法混合﹐直到看不見麵粉和麵糰成糰狀。
 
8.        (1) 用保鮮膜包裹麵糰 (這樣就不弄髒雙手)﹐雙手呈“人”字狀﹐用手掌(不是手指)大動作地滾動麵糰﹐至麵糰成長21cm直徑3.5cm的長棒。
 
9.        把麵糰轉移至烤盤紙上﹐利用烤盤紙包裹著麵糰來撫平表面使其光滑。 可以一把尺推實麵糰﹐把裡面的空氣逼出。
 
10.    (2) 用烤盤紙包起麵糰﹐外面再包裹保鮮膜﹐放冰箱鬆弛過夜
 
11.    烘烤當天﹐先把烤箱預熱200C(392F)
 
12.    用一條擰乾的濕毛巾沾濕麵糰表面﹐然後把麵糰在白砂糖上滾動使麵糰表面均勻地沾上糖。
 
13.    用刀把麵糰切成1cm厚的餅片
 
14.    切好的餅片﹐以大約2cm的間隔排列在兩層烤盤紙的烤盤上
 
15.    將餅片送進烤箱中層 (3)﹐把烤箱溫度調低到180C (356F)來烘烤10 ~ 11分鐘
 
16.    出爐的酥餅放在鐵網上降溫﹐然後放入密閉容器中保存。
 
 
:
1.      如在夏天﹐為了避免奶油融化﹐可以先把麵糰放置冰箱15分鐘。
 
2.      也可以放置冷凍庫保存達10天。
 
3.      為了酥餅的底部上色過深﹐我會多放一個烤盤在烤箱下層
 

相簿設定
標籤設定
相簿狀態