追蹤
花師奶在挪威之家
關於部落格
一個愛好美食的小師奶﹐為了自己嘴饞﹐也為了我家老爺﹐努力煮出不同的菜色﹐麵包和甜點。
  • 238423

    累積人氣

  • 21

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

濕潤鬆發的檸檬奶油小蛋糕

~ Recipe 食譜~
 
份量:
1230cc 底部直徑3cm x 3cm紙模
 
奶油麵糊:
奶油 79g
細砂糖 58g
 63g
檸檬汁 20g (約半個)
檸檬皮 2
 
(A)
低筋麵粉 56g
泡打粉 2.4g
 
(B)
杏仁粉 14g
 
 
事前準備:
·        奶油隔水加熱到70C
·        材料A (低筋麵粉+泡打粉)混合過篩
·        材料B (杏仁粉)網目較大的網篩混合過篩
·        烤箱預熱180C (356F)
 
步驟:
1.        鋼盆中放蛋和糖﹐邊用打蛋器攪拌﹐邊隔水加熱到38C
    停止隔水加熱
 
2.        用高速(KitchenAid speed 6)攪打至發泡﹐整體麵糊膨脹而且顏色變白﹐不過氣泡稍大。
 
3.        等氣泡變小﹐且看現攪拌機拌過時的線條﹐即換成中速(KitchenAid speed 4)打至質地變得有光澤。
 
4.        在麵糊上面畫出8字﹐如果畫完時最開始的線條正開始消失﹐即表示完成。 將牙籤立著也不會倒下的硬度。
 
5.        加入檸檬皮﹐然後再慢慢地加入檸檬汁﹐混合均勻。
 
6.        混合材料A材料B﹐然後分兩次加入﹐要分散在麵糊上 邊轉動攪拌盆邊用橡皮括刀從底部確實翻拌﹐以切拌方式快速地拌勻。 當手感變得沉重時﹐完全看不見粉末﹐就是均勻混合的象征。 不要過度攪拌以致氣泡消失。
 
7.        奶油分四次加入麵糊中﹐要以切拌方式快速地拌勻﹐從底部確實地拌﹐避免奶油殘留在底部。 當麵糊出現光澤時﹐就是混拌完全的象征。
 
8.        麵糊蓋上保鮮膜﹐放室內(如室溫超過25C﹐請放置冰箱)靜止1小時﹐讓泡打粉產生作用﹐同時烘烤後蛋糕的組織會更細密。
 
9.        靜止完的麵糊倒入紙模裡﹐約8.5分滿
 
10.    把紙模放在烤盤上﹐紙模與紙模間要有2cm的間隔 烤箱中層(1)把溫度調降到170C (338F) 來烘烤約18分鐘。
 
11.    烘烤後﹐將蛋糕連同紙模放在鐵網上降溫。
 
 
* Point *:
1.      以防水份流失﹐蛋糕放涼後要用保鮮膜包好。
 
2.      放置室內一天會更好吃﹐味道更融合。
 
 
:
為免把蛋糕底部烘烤得太焦﹐這次我把紙模放在小蛋糕烤模上﹐或者您可以把紙模放在小烤箱的烤盤﹐再把其放在大烤箱的烤盤上。
 
相簿設定
標籤設定
相簿狀態