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花師奶在挪威之家
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一個愛好美食的小師奶﹐為了自己嘴饞﹐也為了我家老爺﹐努力煮出不同的菜色﹐麵包和甜點。
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叮噹最愛吃的豆沙包 - 銅鑼燒

~ Recipe 食譜~
 
份量:
6 6cm的銅鑼燒
 
麵糊:
 57g
蛋黃 15g
細砂糖 19g
味醂 10g
蜂蜜 26g
(A)
低筋麵粉 70g
泡打粉 2.9g
(B)
牛奶 28g
沙拉 9g
 
夾心:
自製紅豆沙餡 84g (1)
自製紅豆粒餡(蜜紅豆) 84g (1)
鮮奶油 42g
 
事前準備:
·        蜂蜜加少量的蛋液混合
·        蜂蜜隔水加熱到40C
·        材料A (低筋麵粉和泡打粉)混合過篩兩次
·        混合材料B (牛奶和奶油)
·        材料B隔水加熱到70C
 
 
步驟:
1.        麵糊鋼盆中放蛋、糖、味醂、已經加熱的蜂蜜﹐邊用打蛋器攪拌﹐邊隔水加熱到40C
    停止隔水加熱後
 
2.        用高速(KitchenAid speed 6)攪打至發泡﹐整體麵糊膨脹而且顏色變白﹐不過氣泡稍大。
 
3.        等氣泡變小﹐且看現攪拌機拌過時的線條﹐即換成中速(KitchenAid speed 4)打至質地變得有光澤。
 
4.        在麵糊上面畫出8字﹐如果畫完時最開始的線條正開始消失﹐即表示完成。 將牙籤立著也不會倒下版的硬度。
 
5.        加入再次過篩的材料A﹐分散倒在麵糊上﹐邊轉動攪拌盆邊用橡皮括刀從底部確實翻拌﹐以切拌方式快速地拌勻。 當手感變得沉重時﹐完全看不見粉末﹐就是均勻混合的象征。 不要過度攪拌以免麵粉出筋。
 
6.        取少量的麵糊和材料B拌勻﹐再倒回麵糊中。 要以切拌方式快速地拌勻。 當麵糊出現光澤時﹐就是混拌完全的象征。
 
7.        麵糊蓋上保鮮膜﹐放室內(如室溫超過25C﹐請放置冰箱)靜止1~2小時﹐讓泡打粉產生作用。
    靜止前                          靜止後
 

8.        煎製用小火預熱平底鍋2分鐘﹐用廚房紙在鍋中抹上一層薄薄的油﹐倒入1湯匙滿(15g)的麵糊﹐再抹開成5~6cm大小的圓形。
 
9.        當表面冒出小小的氣泡時 (1.5 ~ 2 分鐘﹐實際時間取決於火力和麵糊的份量)﹐用鍋鏟把餅翻面 把兩面都煎成漂亮的黃褐色 (30 ~ 1.5分鐘)﹐取出放網架上﹐用保鮮膜或塑膠袋覆蓋以防乾燥。
 
10.    夾心餡鮮奶油放冷凍庫10分鐘。
 
11.    自製紅豆沙餡的製作方法﹐點擊這兒
 
12.    自製紅豆粒餡的製作方法﹐點擊這兒
 
13.    鮮奶油從冷凍庫中取出放攪拌盆中打發至7(KitchenAid speed 4) 當打至5分時要停下來﹐觀察鮮奶油的狀態﹐如果變得細緻﹐會順滑地流下就要開始注意。 體積開始變大﹐向下流時會留下痕跡﹐用攪拌器舀起時其尖端會垂下時﹐就是“打發7分”。 (如果尖端挺直豎立﹐就是“打發8分”﹐打過頭了。)
 
14.    加入紅豆沙餡攪打至整體混合 (先用KitchenAid speed 110秒﹐然後用speed 4再打20)
 
15.    (2) 最後加入紅豆粒餡﹐用橡皮刮刀拌勻﹐即可放置冰箱備用。
 
16.    組合待麵餅冷卻後﹐將紅豆夾心餡舀到麵餅上﹐蓋上另一塊麵餅。
 
17.    輕輕按壓銅鑼燒邊緣使兩塊麵餅黏合。
 
18.    (3) 完成後放置冰箱保存。
 
 
:
1.      也可以用市售的紅豆沙餡或紅豆粒餡﹐盡量買那些不太甜的吧﹗
 
2.      夾心餡中的鮮奶油能令質地更幼滑﹐而放了和紅豆沙餡相同份量的紅豆粒餡則是為了增加口感的對比。
 
3.      這次花師奶在夾心餡中放了鮮奶油﹐所以要放冰箱保存。 不然﹐只要放在密封的袋子/盒子中放置室溫保存即可。
 
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