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花師奶在挪威之家
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一個愛好美食的小師奶﹐為了自己嘴饞﹐也為了我家老爺﹐努力煮出不同的菜色﹐麵包和甜點。
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從準備到完成只需30分鐘的西點 - 椰子球 Rochers aux noix de coco

~ Recipe 食譜~
 
份量:
直徑3cm的椰子球15
 
材料:
蛋白 60g
細砂糖 54g
椰子粉 103g
 
 
事前準備:
·        準備一個三角形擠花袋﹐尖端開口直徑3cm﹐但不用放擠花嘴
·        烤箱預熱220C (428F)
 
步驟:
1.        (1) 瑞士蛋白霜蛋白放攪拌盆﹐用打蛋器打散 (不用打發)
 
2.        3次加入﹐每次加入都輕輕攪打﹐與蛋白混合 (不用打發)
 
3.        隔水加熱的方把蛋白加熱 (不要直接加熱以免把蛋白煮熟)
 
4.        邊隔水加熱﹐一邊用打蛋器攪打蛋白 不過不需拼命的攪打﹐重點是要把糖和蛋白溶而為一。
 
5.        蛋白加熱至50C(122F)﹐蛋白從開始用打蛋器拉起會在打蛋器成薄膜的狀態﹐到最後變成白色體積膨脹變大﹐即可停止隔水加熱﹐這時糖應該已經溶化。
 
6.        打蛋器或KitchenAid快速地打發蛋白(KitchenAid speed 6) 要打發至蛋白霜完全冷卻出現光澤﹐質地結實細密﹐勾起尾端呈立體狀﹐就可以了。
   完成蛋白霜時忘了拍照就直接倒進椰子粉﹐所以在網上找了一張打發的蛋白霜照片
 

7.        椰子球在完成的瑞士蛋白霜中加入半量的椰子粉﹐用橡皮刮刀切拌的方式混合﹐不要胡亂攪拌把氣泡弄破。
 
8.        加入餘下半量的椰子粉﹐混合均勻即可
 
9.        把麵糊放入擠花袋中在放了兩張烤盤紙的烤盤上擠出3cm大小的圓球。
 
10.    烘烤將椰子球送進烤箱中層﹐烘烤5 ~ 6分鐘或至表面開始出現淡淡的焦黃色﹐取出即可食用。
 
 
* Point *:
要注意蛋白霜一定打發得很結實﹐成立體狀﹐不然當加入椰子粉混拌時氣泡會破掉。
 
 
:
打發蛋白霜的攪拌盆要絕對乾淨﹐不能沾有油脂﹐水份﹐或蛋黃。
 
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