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花師奶在挪威之家
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一個愛好美食的小師奶﹐為了自己嘴饞﹐也為了我家老爺﹐努力煮出不同的菜色﹐麵包和甜點。
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令人懷念的筒仔米糕

~ Recipe 食譜~
 
份量:
6直徑7.5cm x 7cm筒仔米糕模型 
 
材料:
糯米 360g (1)
豬肉 300g
雞蛋 3
乾香菇 (泡軟後切半) 12
蝦米 (泡軟後切末) 20g
紅蔥頭 (切末) 30g
薑末 1.5 tsp
紅蔥酥 2 tbp
 
調味料(豬肉):
醬油 4 tsp
醬油膏 4 tbp (2)
 3 tsp
五香粉 ¼ tsp
 1½
 
調味料(糯米):
 ½ tsp
 1 tsp (3)
胡椒粉 ¼ tsp
 
海山醬:
在來米粉/粘米粉 2 tbp
甘口味噌/米醬 4 tsp (4)
 2 tbp
醬油 4 tsp
蕃茄醬 4 tsp
 250g
 
 
步驟:
1.           海山醬先把在來米粉和水拌勻﹐再加入其他調味料。 倒入小鍋中﹐用小火一邊煮﹐一邊不停攪拌以免結塊。 當海山醬變得濃稠時﹐關火﹐即成。
 
2.           筒仔米糕糯米用清水洗淨﹐加水浸泡4小時。
 
3.           雞蛋用清水洗淨。
 
4.           糯米瀝乾水份後﹐放電飯鍋中﹐上放雞蛋﹐用煮飯功能把糯米和雞蛋煮熟。
 
5.           豬肉洗淨後切成1cm大小。
 
6.           將煮熟後放涼的雞蛋切半。
 
7.           鍋中下油﹐用小火爆香紅蔥頭﹐移出。
 
8.           改用中大火﹐下薑末略爆抄﹐續下豬肉和香菇。 當豬肉變色後﹐下調味料和紅蔥酥﹐改用小火煮約30分鐘或至湯汁剩約¼杯。
 
9.           挑出豬肉和香菇﹐倒出湯汁放碗中。
 
10.       洗淨鍋﹐下油﹐爆香蝦米﹐加入煮熟的糯米抄香。
 
11.       加入¼杯預留的湯汁和糯米的調味料﹐拌抄均勻。
 
12.       筒仔米糕模型內塗抹沙拉油﹐以利於蒸熟後取出米糕。
 
13.       切半的雞蛋放中央(蛋黃朝下)﹐旁邊放豬肉和2片切半香菇。
 
14.       填入糯米至模型的½
 
15.       放豬肉和2片切半香菇在模型的邊緣﹐再填入糯米至9分滿﹐用湯匙用力壓實糯米。
 
16.       上放蒸籠﹐加水燒熱﹐待沸騰後﹐把米糕放蒸籠內﹐用大火蒸約10分鐘。
 
17.       蒸熟後脫模﹐淋上海山醬即可食用。
 
 
:
1.      如喜歡口感較軟的﹐可以選擇圓糯米(稉糯)﹐其吸水能力比長糯米高﹐但黏度則較弱。 
 
2.      醬油膏是台灣特有的醬油﹐因其中加入了糯米粉﹐所以質地比一般醬油濃稠﹐也較甘甜。
 
3.      煮糯米時放糖可去除糯米的澀味。
 
4.      不同的味噌或米醬﹐鹹度都不同﹐所以要自行增減糖和蕃茄醬的份量。
 
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