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花師奶在挪威之家
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一個愛好美食的小師奶﹐為了自己嘴饞﹐也為了我家老爺﹐努力煮出不同的菜色﹐麵包和甜點。
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港式蜜汁叉燒 (不是只用叉燒醬做出來的)

~ Recipe 食譜~
 
材料:
帶肥的枚頭豬肉 425g (1)
 
叉燒鹽:
 8g
細砂糖 32g
五香粉 ½ tsp
肉桂粉 ⅛ tsp
 
叉燒醬:
磨豉醬 2 tsp
海鮮醬 2 tsp
柱候醬 1 tsp
叉燒醬 1 tsp (2)
玫瑰露酒 1 tsp
(打散) 25g
細砂糖 2 tsp
蒜末 ½ tsp (3)
紅蔥頭末 ½ tsp (3)
 
糖水:
蜂蜜 4 tbp
熱水 1 tbp 
 
   叉燒鹽                           叉燒醬

 
步驟:
1.           豬肉用清水洗淨﹐用毛巾或廚房紙抹乾水份。
 
2.           把豬肉切成厚薄均勻的大長條﹐再用刀背/肉錘稍微拍鬆 (幾下就好)﹐放網架/烤架上﹐而網架/烤架下則放一個盤子。
 
3.           混合叉燒鹽的材料。
 
4.           (4) 叉燒鹽均勻地塗抹在豬肉的兩面﹐放冰箱腌製1小時。
 
5.           1小時後﹐倒掉盤子中的鹽水。
 
6.           把小烤箱/大烤箱預熱(上下火)200C (392F)
 
7.           把叉燒醬的材料攪拌均勻。
 
8.           把叉燒醬均勻地塗抹在豬肉的兩面﹐再放在烤箱的烤架上﹐烤架下放烤盤﹐而烤盤上一定要舖鋁箔紙。
 
9.           把豬肉送進烤箱﹐烤10分鐘。
 
10.       把豬肉翻面﹐繼續烤10分鐘。
 
11.       把蜂蜜和熱水攪拌成糖水﹐備用。
 
12.       用毛刷在豬肉的兩面塗刷糖水﹐再放進烤箱10分鐘。
 
13.       關掉烤箱﹐取出已經烤熟而上色漂亮的叉燒﹐馬上用毛刷在叉燒的兩面再塗刷上2層糖水。
 
14.       (5) 10分鐘後﹐叉燒稍涼﹐用刀切薄片即成。
 
 
* Point *:
如果想叉燒的質地更鬆軟﹐可以在前一天晚上把豬肉拍鬆後﹐混合100g水和2g的小蘇打/蘇打粉Baking soda 豬肉平放 (不要把豬肉重疊)在盤子上﹐再加入小蘇打水﹐放冰箱浸泡過夜。 第二天﹐取出﹐用清水洗淨後就可以用叉燒鹽腌製。 因為只是放了極少量的小蘇打﹐而且還用水沖洗過﹐所以不用怕會有化學物的味道。
 
 
:
1.      枚頭肉是港式術語﹐指的是豬的後肩至腰部的肉﹐一隻豬只有背脊兩邊有肉。 喜歡甘香一點的可選肥中帶瘦﹐而喜歡口感韌一點就買瘦中帶肥的吧。
 
2.      這裡加少量叉燒醬主要是希望幫助上色﹐如完全只用叉燒醬﹐那叉燒就較有可能烤焦﹐而且花師奶覺得味道和顏色沒有自己調配的自然。
 
3.      蒜頭和紅蔥頭最好盡量切細一點。
 
4.      雖然份量看起來挺多的﹐但一定要把所有的叉燒鹽都塗抹在豬肉上﹐不用怕豬肉會過鹹或過甜。
 
5.      從烤箱取出叉燒塗刷糖水後﹐要等待10分鐘﹐讓裡面的肉汁被慢慢吸收。 千萬不要馬上切片﹐以免肉汁跑出﹐吃起來會較乾澀。
 
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