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花師奶在挪威之家
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一個愛好美食的小師奶﹐為了自己嘴饞﹐也為了我家老爺﹐努力煮出不同的菜色﹐麵包和甜點。
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沙翁

~ Recipe 食譜~
 
份量:
8
 
蛋糊:
中筋麵粉 70g (1)
 70g (2)
(室溫、打散) 73g
吉士粉 Custard powder 14g
奶油 (隔水加熱至溶化) 21g
 
裝飾:
細砂糖 適量
 
 
步驟:
1.        麵粉和吉士粉混合過篩2次﹐放攪拌盆中。
 
2.        把已經煮至大滾的水﹐量出所需份量後﹐馬上倒入攪拌盆中﹐用木匙用力攪拌﹐至呈看不見粉粒的濕黏麵糰。
 
3.        6~8次加入蛋液﹐每次加入都要攪拌至完全混合。 當加入3次蛋液後﹐改用打蛋器去攪拌。
 
4.        最後加入溶化奶油攪拌均勻﹐蛋糊應是無粉粒、具有光澤、且質地幼滑。
   加蛋後                           加奶油後
 
5.         (3) 大鍋中放油﹐用中火加熱至油溫升至180C(356F)
 
6.        用湯匙1湯匙蛋糊舀入油鍋中。
 
7.        蛋糊入鍋時﹐不要推動或按壓﹐代其膨脹浮起﹐才可以撥動它。 呈金黃色即可撈出﹐馬上放入裝了細砂糖的碗中﹐整個滿細砂糖。
 
8.        沙翁還暖暖的時候﹐是最好吃的哦﹗
 

* Point *:
沙翁是一種現做現吃的點心﹐涼了就不好吃﹐所以一次不要做太多﹐大約每人吃2 ~ 3個的份量就差不多了。 

 
:
1.      中筋麵粉一定要粉心麵粉﹐因其筋性較高﹐吸水能力會比普通的中筋麵粉好。
 
2.      加入麵的滾水一定要是100C煮至大滾的水﹐不然會影響麵糰的吸水能力。 當水煮至大滾後﹐量出所需份量﹐就要馬上倒入麵粉中
 
3.      炸沙翁的油溫不能太高﹐不然會影響膨脹度。 但如油溫太低﹐沙翁吸油過多﹐也會膨脹不起來。
 
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