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花師奶在挪威之家
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一個愛好美食的小師奶﹐為了自己嘴饞﹐也為了我家老爺﹐努力煮出不同的菜色﹐麵包和甜點。
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幼滑綠豆沙餡的詳細圖解做法

~ Recipe 食譜~
 
份量:
完成可得425g綠豆沙餡
 
材料:
帶皮綠豆 250g
黃砂 100g
麥芽糖 25g
 1g
 
 
步驟:
1.           綠豆用清水洗淨﹐加大量的水浸泡2天﹐每天換水一次。 2天後﹐豆會比原來脹大3倍。
 
2.           雙手像洗米一樣把綠豆不停地搓揉﹐使大部份的綠豆皮脫落。
 
3.           把水倒掉﹐同時把浮上水面的綠豆皮也倒掉。
 
4.           綠豆放鍋中﹐放大量的水﹐用大火煮至沸騰﹐表面會出現大量白色泡沫
 
5.           把綠豆汁倒掉﹐在鍋中重新加大量的水﹐再次用大火煮至沸騰 這次表面的泡沫會較第一次的少。
 
6.           把綠汁倒掉﹐在鍋中重新加大量的水﹐把水煮開。 然後改用小火續煮1小時﹐關火﹐燜30分鐘﹐豆會變得爛爛的
 
7.           洗菜盆上放筲箕﹐綠豆分四次倒入﹐用湯杓/木匙背壓綠豆﹐直到只剩下綠豆皮﹐丟掉豆皮
 
8.           另一隻洗菜盆上放網目較大的網篩﹐分三次倒入作法#7豆汁。 用湯杓/木匙背壓綠豆﹐直到只剩下綠豆皮 網篩洗淨﹐丟掉豆皮。
 
9.           重覆作法#8一次。
 
10.       拿一個布袋放洗菜盆中﹐倒入綠豆汁﹐用手把水份擠出。
 
11.       把布袋中的綠豆沙放鍋中﹐加入半量的糖﹐用中火一邊攪拌一邊煮至糖溶化。
 
12.       加入餘下的細砂糖﹐待其溶化後﹐加入麥芽糖
 
13.       用木匙慢慢沿著鍋底攪拌均勻﹐把水份蒸發煮乾
 
14.       當綠豆表面出現光澤時﹐即可加入鹽
 
15.       改用小火把綠豆煮至呈幼滑和濃綢狀態﹐取出放涼即成。
 
 
* Point *:
1.      一次可以多做一點﹐完成後﹐分成一小包一小包(例如100g)放冷凍庫保存。
 
2.      想吃起來口感更滑﹐可以在用前加點油(中式點心加沙拉油豬油芝麻油﹐而西式點心則加奶油)拌勻。
 
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