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花師奶在挪威之家
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一個愛好美食的小師奶﹐為了自己嘴饞﹐也為了我家老爺﹐努力煮出不同的菜色﹐麵包和甜點。
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日本料理的一番高湯

~ Recipe 食譜~
 
份量:
 
材料:
 6
昆布 30g
鰹魚(柴魚) 25g
 
 
步驟:
1.        用乾布擦昆布表面﹐除出砂和污垢﹐但不要擦掉白色粉末﹐那是昆布甘甜的成份。
 
2.        鍋中放水和昆布﹐用中火加熱。
 
3.        快沸騰前﹐取出昆布。
 
4.        沸騰後﹐一次過加入鰹魚(柴魚)片。 當再次沸騰時﹐馬上將火關掉。
 
5.        用湯杓把水面的浮沫撈淨。
 
6.        網篩上放紗布或廚房紙巾﹐等到鰹魚(柴魚)片全部沉到鍋底﹐就倒入湯汁過濾即完成。
 
 
* Point *:
1.      昆布要挑選深濃綠色、充份乾燥、厚實有光澤和表面有白色粉末為佳。
 
2.      如在昆布水沸騰後才取出昆布﹐那高湯會有生腥味
 
3.      加入鰹魚(柴魚)片後﹐不要繼續煮太久﹐以免產生腥臭味。
 
4.      在等待鰹魚(柴魚)片沉到鍋底時﹐千萬不要攪拌﹐不然高湯會不清澈。
 
5.      如在把湯汁過濾時壓擠鰹魚(柴魚)片﹐高湯會變的混濁。
 
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