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花師奶在挪威之家
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一個愛好美食的小師奶﹐為了自己嘴饞﹐也為了我家老爺﹐努力煮出不同的菜色﹐麵包和甜點。
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桂花椰汁糕

~ Recipe 食譜~
 
份量:
17x8cm (15.5x6.5cm) 6cm的長方形烤模
 
椰汁糕:
椰槳 Coconut cream 144g (1)
 130g
鮮奶油 107g
煉乳/煉奶 Condensed milk 30g
細砂糖  26g
吉利丁粉 13g (2)
 
桂花糕:
桂花蜜 46g (3)
 295g
細砂糖 17g
吉利丁粉  12g (2)
 
 
步驟:
1.        椰汁糕鍋中下水、細砂糖和吉利丁粉﹐用小火煮至糖和吉利丁粉溶化。
 
2.        加入煉乳、椰槳和鮮奶油﹐用大火煮滾﹐試味後﹐關火。
 
3.        把椰汁糖水倒入容器中。 在冬天時﹐把其放蒸籠內﹐開極小 ~ 小火﹐以防其凝固。
 
4.        桂花糕鍋中下水、細砂糖和吉利丁粉﹐用小火煮至糖和吉利丁粉溶化
 
5.        最後加入桂花蜜攪拌均勻﹐試味後﹐關火。
 
6.        把桂花糖水倒入另一個容器中。 在冬天時﹐把其放蒸籠內﹐開極小 ~ 小火﹐以防其凝固。
 
7.        組合:  1/3椰汁糖水倒入模具中﹐放冷凍庫約12 ~ 15分鐘﹐待其凝固﹐時間不要過久﹐不然會結冰。
 
8.        在等待期間﹐攪拌桂花糖水避免凝固。
 
9.        (4) 倒入1/3桂花糖水﹐放冷凍庫約10 ~ 13分鐘﹐待其凝固﹐時間不要過久﹐不然會結冰。
 
10.    在等待期間﹐攪拌椰汁糖水避免凝固。
 
11.    重複以上動作四次﹐完成後把桂花椰汁糕包裹保鮮膜放冰箱(冷藏庫)即成。
 
 
:
1.      椰槳中的椰汁Coconut milk成份要起碼有70%才夠椰香味。
 
2.      我這次用的吉利丁粉的倍數是67倍﹐即是1杯水用3/4 tsp的吉利丁粉。
 
3.      我用的桂花蜜是自製的﹐桂花的比例比蜜糖高﹔不論您用的是自製或市售的﹐請試味後再自行決定是否增加桂花蜜的份量桂花蜜的製作方法﹐點擊這兒
 
4.      桂花糖水或椰汁糖水的溫度不要超過人體的體溫﹐40C﹐以免把已經凝固的椰汁糕或桂花糕溶化。
 
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