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花師奶在挪威之家
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一個愛好美食的小師奶﹐為了自己嘴饞﹐也為了我家老爺﹐努力煮出不同的菜色﹐麵包和甜點。
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健康黑白芝麻小餐包 - 適合麵包新手

~ Recipe 食譜~
 
麵包制法:
中種法 (1)
 
份量:
15 (每個約29g)
 
中種:
高筋麵粉(過篩) 175g
即溶乾酵母 3.5g (2)
室溫水 112g
 
主麵糰:
高筋麵粉(過篩) 75g
黑芝麻 15g
 5g
細砂糖 12.5g
奶油 (切小塊,室溫) 20g
室溫 51g (預留約20g)
 
裝飾﹕
蛋液(蛋白薄薄一層
白芝麻 40g
 
 
步驟:
1.        中種麵糰將所有材料用手或攪拌機攪拌成糰就可以﹐不需攪拌過久。(我用KitchenAid speed 1 1.5分鐘﹐再用speed 23分鐘。)
 
2.        將揉好的中種麵糰放到塗油的發酵盆﹐在25C~28C的地方發酵約3 ~ 4小時。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至3~4倍大﹐邊邊與中間齊平﹐中央部份稍有下陷為準。) 
 
3.        主麵糰把中種麵糰剝成小塊和所有材料 (除了預留的水和奶油) 用手或攪拌機攪拌直到麵糰成不黏手的麵糰和呈光滑狀態。 在攪拌過程中視麵糰的軟硬程度來決定要不要加入預留的水。(我習慣把麵糰打至差不多擴展階段才加入奶油﹐這次用KitchenAid speed 2speed 4交替打了差不多6分鐘。)
 
4.        加入奶油﹐繼續攪拌至光滑狀態而麵糰拉出稍透明薄薄的筋膜。(加入油性料後﹐我先用KitchenAid speed 22分鐘﹐然後用speed 43分鐘)
 
5.        將揉好的麵糰放到塗油的發酵盆﹐在28C~30C的地方進行基本發酵45分鐘。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至2倍大為準。)
 
6.        發酵完成後﹐用磅把麵糰分割成相同大小的麵糰。
 
7.        將麵糰滾圓﹐再蓋上保鮮膜放置室內鬆弛(中間發酵) 10~15分鐘。
 
8.        整型﹕在麵糰表面塗刷蛋白液﹐然後將整個麵糰表面都沾滿白芝麻。
 
9.        把麵糰放在舖了烤盤紙的烤盤上。
 
10.    把烤箱預熱到190C (375F)
 
11.    32C~35C的地方進行最後發酵60分鐘。(當麵糰膨脹至2倍大﹐可以用手指在麵包不起眼的地方輕輕按壓﹐如麵糰在按壓之後會慢慢恢復原狀﹐便表示最後發酵已完成。)
 
12.    烘烤將麵包送進烤箱中層 (3)﹐把烤箱溫度調低到180C (355F)來烘烤10分鐘。
 
13.    烘烤完成後﹐馬上把麵包移至網架上放涼。
 
 
:
1.      也可以用最簡單的直接法﹐不過必需增加基本發酵的時間(約需70分鐘)﹐實際所需時間以麵糰發酵至2倍大為準。
 
2.      我使用的酵母是Saf-instant 法國燕子牌即溶乾酵母
 
3.      為免把麵包底部烘烤得太焦﹐我會多放一個烤盤在烤箱最底層。
 

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