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花師奶在挪威之家
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一個愛好美食的小師奶﹐為了自己嘴饞﹐也為了我家老爺﹐努力煮出不同的菜色﹐麵包和甜點。
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幼滑紅豆沙餡的做法

~ Recipe 食譜~
 
份量:
完成可得660g紅豆沙餡
 
材料:
紅豆 400g
黃砂糖 200g
 
 
步驟:
1.           把紅豆用清水洗淨﹐加大量的水浸泡24小時﹐其時紅豆會脹大2倍。
 
2.           紅豆放深鍋中﹐放大量的水﹐用大火煮至沸騰。
 
3.           加約1杯冷水﹐再煮至沸騰
 
4.           把紅豆汁倒掉﹐重新加大量的水﹐重覆作法#2#3三次。
 
5.           改用小火續煮2小時﹐關火﹐燜30分鐘﹐紅豆會變得軟軟的
 
6.           大碗中放滿滿的水﹐上放筲箕﹐紅豆分四次倒入﹐用湯杓背壓紅豆﹐直到只剩下紅豆皮。

7.           另一隻大碗放滿水﹐上放大網篩﹐倒入作法#6的紅豆汁。 用雙手邊搓揉邊過濾。 丟掉紅豆皮﹐紅豆汁放置10分鐘。
 
8.           待看現紅豆沙沈至碗底﹐倒掉表面的紅豆水。 加入滿滿的水﹐再重覆作法#7次。
 
9.           拿一個布袋放大碗中﹐倒入紅豆汁﹐用手把水份擠出。
 
10.       把布袋中的紅豆沙放鍋中﹐加入半量的糖﹐用中火一邊攪拌一邊煮至糖溶化。
 
11.       加入餘下的糖﹐繼續煮至紅豆沙呈幼滑狀態﹐取出放涼即成。
 
 
* Point *:
1.      一次可以多做一點﹐完成後﹐分成一小包一小包(例如100g)放冷凍庫包存。
 
2.      想吃起來口感更滑﹐可以在用前加點油(中式點心加沙拉油或豬油﹐而西式點心則加奶油)拌勻。
 
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