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花師奶在挪威之家
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一個愛好美食的小師奶﹐為了自己嘴饞﹐也為了我家老爺﹐努力煮出不同的菜色﹐麵包和甜點。
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香橙奶油小蛋糕

~ Recipe 食譜~
 
份量:
7  6.8×7.1×高2cm (60cc)的星形紙模
 
材料:
奶油  80g
細砂糖 66g
(室溫) 55g
柳橙汁 (室溫) 20g
柳橙精 Orange extract ½ tsp
柳橙皮 1
杏仁粉 15g
(A)
低筋麵粉 50g
玉米粉 10g
泡打粉 2g
 
糖漬柳橙皮 (切丁) 44g
 
 
事前準備:
·        奶油室溫軟化
·        杏仁粉用大網篩過篩兩次
·        材料A混合過篩兩次
·        烤箱預熱180C (356F)
 
步驟:
1.        奶油以打蛋器或KitchenAid speed 4稍微打至成乳霜狀
 
2.        糖分三次加入﹐把打蛋器磨擦攪拌盆底部般打圈的方式來攪拌﹐直到奶油打發至顏色變白。
   乳霜狀                               打發至顏色變白
 
3.        蛋分三次加入﹐每加入一次都一定要攪拌均勻﹐避免奶油產生油水分離。 麵糊要攪拌至整體變得柔滑平順﹐用打蛋器輕觸表面能留下痕跡的硬度。
 
4.        2次加入柳橙汁﹐然後加入柳橙精﹐同樣地攪拌均勻。
 
5.        加入柳橙皮﹐改用橡皮括刀從底部翻起麵糊地以大面積混拌。
 
6.        加入再次過篩的杏仁粉﹐邊轉動攪拌盆邊用橡皮括刀用底部確實翻拌﹐以切拌方式快速地拌勻。
 
7.        材料A再次過篩﹐分散地加入麵糊上﹐以相同的方式攪拌﹐要完全看不見粉末﹐且麵糊表面呈現光澤。
 
8.        最後加入糖漬柳橙皮拌勻。
 
9.        麵糊倒入紙模後﹐8.5分滿﹐用小匙輕輕撫平表面﹐然後再輕敲紙模兩下使多餘空氣跑出。
 
10.    把紙模放在烤盤上﹐紙模與紙模間要有2cm的間隔﹐放入烤箱﹐把溫度調降到170C (338F) 烘烤15 ~ 18分鐘。
 
11.    烘烤後將蛋糕放在鐵網上降溫。
 
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