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花師奶在挪威之家
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一個愛好美食的小師奶﹐為了自己嘴饞﹐也為了我家老爺﹐努力煮出不同的菜色﹐麵包和甜點。
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韭菜蝦肉餛飩(雲吞) - 6種餛飩的包法

 
~ Recipe
食譜~
 
份量:
40 7.5cm正方形餛飩皮
 
餡料:
冷凍無頭帶殼小蝦仁20 245g
豬肉 115g
韭菜 70g
 
調味料 (蝦肉):
 ¼ tsp
太白粉/生粉/干淀粉 ¼ tsp
麻油 ¼ tsp
 
調味料 (豬肉):
 ½ tsp
蛋黃 1
胡椒粉 1/8 tsp
醬油 1 tbp
麻油 1 tbp
 
餛飩湯:
上湯/雞湯 750ml
冬菜 1 tbp
 2大片
醬油 ½ tsp
麻油 3 tsp
 
 
步驟:
1.        內餡冷凍蝦的處理方法﹐請看如何讓冷凍的蝦“起死回生”
 
2.        把清洗乾淨的蝦仁去殼﹐用刀從蝦背處劃開﹐用牙籤挑除腸﹐再將蝦洗淨。
 
3.        將蝦切半﹐用毛巾或廚房紙抹乾水份﹐加入調味料﹐放置冰箱2小時。
 
4.        豬肉切細末﹐加調味料 (麻油最後才放)拌勻。
 
5.        韭菜洗淨瀝乾水分,切末。
 
6.        包製為免出水﹐包製前才把韭菜加入豬肉中。
 
7.        下面的圖片是其中6種包餛飩的方法。 基本上是先把半隻蝦仁放在餛飩皮中央﹐再放約1tsp的肉餡﹐餛飩皮邊緣掃水﹐再按不同的方法包製﹐記得一定要捏緊接口處。 而下面第二種的包製方法(港式)是把餛飩皮放在左手的掌心﹐右手在餛飩皮上放半隻蝦仁﹐再放1tsp的肉餡﹐左手四隻手指向掌心合攏(如餛飩皮太乾﹐可在邊緣掃點水)﹐捏緊接口處即成。
 





8.        先包好一隻餛飩﹐把它煮熟﹐試味﹐才繼續包製餘下的餛飩。
 
9.        加水在一大深鍋至八分滿﹐把水煮開。
 
10.    放進餛飩﹐馬上用筷子或木杓在鍋中不停攪動避免餛飩沾在鍋底﹐蓋上鍋蓋。
 
11.    待看見餛飩浮上水面(2~3分鐘)就表示已經熟了﹐再續煮2分鐘即可關火。
 
12.    餛飩湯除了麻油外﹐所有材料放入另一個鍋子中﹐用大火把水燒開﹐用中火續煮5分鐘﹐關火﹐下麻油。
 
13.    撈出餛飩放碗中﹐加點餛飩湯就可以吃了﹐喜歡辣的還可以放少許紅油。
 
 
* Point *:
1.      這個size餛飩皮放約1tsp的肉餡和半隻蝦就好﹐不要放太多餡﹐會很難包製
 
2.      跟煮饺子一樣﹐煮云吞的水一定要多。
 
3.     包好的餛飩如不馬上吃﹐千萬不要放室內或冰箱﹐因為包了餡的餛飩皮變得濕濕軟軟的﹐餛飩皮會黏在盤子上﹐餛飩與餛飩之間也可能黏在一起


4.  
如果不是馬上吃﹐包好的餛飩要整齊地排放在盤中﹐然後放冷凍
   庫。
起碼2小時後﹐才從冷凍庫取出餛飩﹐放到盒子或袋子裡。
   要吃時,直接從冷凍庫取出下鍋煮就行﹐不用解凍。


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