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花師奶在挪威之家
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一個愛好美食的小師奶﹐為了自己嘴饞﹐也為了我家老爺﹐努力煮出不同的菜色﹐麵包和甜點。
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口感輕盈的檸檬奶油蛋糕

~ Recipe 食譜~
 
份量:
3x8x3.5cm紙模7
 
奶油麵糊:
奶油 104g
糖粉 88g
 100g
 
(A)
檸檬汁 20g (約半個)
櫻桃白蘭地 12g
檸檬皮 3g (2)
 
(B)
片栗粉 68g
低筋麵粉 23g
 
 
事前準備:
·        奶油隔水加熱到70C
·        混合材料A
·        材料B (片栗粉+低筋麵粉)混合過篩兩次
·        烤箱預熱170C (338F)
 
步驟:
1.        鋼盆中放蛋和糖﹐邊用打蛋器攪拌﹐邊隔水加熱到38C
 
2.        用高速(KitchenAid speed 6)攪打至發泡﹐整體麵糊膨脹而且顏色變白﹐不過氣泡稍大。
 
3.        等氣泡變小﹐且看現攪拌機拌過時的線條﹐即換成中速(KitchenAid speed 4)打至質地變得有光澤。
 
4.        在麵糊上面畫出8字﹐如果畫完時最開始的線條正開始消失﹐即表示完成。 將牙籤立著也不會倒下的硬度。
 
5.        慢慢地加入材料A﹐混合均勻。
 
6.        分兩次加入再次過篩的材料B﹐分散在麵糊上﹐邊轉動攪拌盆邊用橡皮括刀從底部確實翻拌﹐以切拌方式快速地拌勻。 當手感變得沉重時﹐完全看不見粉末﹐就是均勻混合的象征。 不要過度攪拌以致氣泡消失。
 
7.        奶油分四次加入麵糊中﹐要以切拌方式快速地拌勻﹐從底部確實地拌勻﹐避免奶油殘留在底部。 當麵糊出現光澤時﹐就是混拌完全的象征。
 
8.        完成的麵糊倒入紙模裡﹐約8.5分滿。
 
9.        用手將紙模提起然後放下工作檯輕敲一下 (太用力反而會讓外面的空氣跑進去)﹐使大氣泡浮出。
 
10.    將紙模放烤箱中層(3)烘烤28分鐘。 待蛋糕表面稍有焦色(11~12分鐘)﹐用沾了水的刀子深深地插入蛋糕中央﹐在蛋糕中間2/3部份劃一刀。
 
11.    檢視蛋糕是否烤好﹐可以用竹籤斜插入蛋糕中小內部﹐只要拔出來的竹籤沒有沾黏麵糊就表示蛋糕可以出爐。 若有沾黏﹐就再烘烤5分鐘後再檢視一次。
 
12.    烘烤後﹐將蛋糕連同紙模放在鐵網上降溫。
 
 
* Point *:
1.      以防水份流失﹐蛋糕放涼後要用保鮮膜包好。
 
2.      放置室內一天會更好吃﹐味道更融合。
 
 
:
1.      如沒有片栗粉﹐可用玉米粉代替。
 
2.      為免把蛋糕底部烘烤得太焦﹐我會把紙模放在小烤箱的烤盤﹐再把其放在大烤箱的烤盤上。
 
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