花師奶在挪威之家

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一個愛好美食的小師奶﹐為了自己嘴饞﹐也為了我家老爺﹐努力煮出不同的菜色﹐麵包和甜點。
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我的部落格已經搬家啦﹗

從今天開始﹐花師奶的部落格正式搬家到中國的新浪博客﹐希望以後能繼續通過我的blog和大家分享、交流我的烘焙經驗。以下是新部落格的連接﹕http://blog.sina.com.cn/atashinch...
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蛋香味香濃的香橙紙包蛋糕

花老爺上一次從香港回來時帶給花師奶兩小瓶的Orange marmalade(帶皮柳橙果醬)﹐用來塗抹吐司又覺得有點太甜﹐想想不如用來弄個蛋糕。 去年發表過一個原味的港式紙包蛋糕﹐光是蛋就佔了...
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核桃葡萄乾黑裸麥麵包

高成份的麵包固然好吃﹐但是吃多了會長胖。 麵包其實也可以像饅頭一樣的健康﹐而且也不難做。 像今天的歐式軟麵包﹐就放了20%含有豐富優質蛋白質的黑裸麥麵粉﹐麵包很有嚼勁﹐咀嚼時間也長了﹐自然就不會因吃太...
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鹹蛋黃雞肉包子

自從研究流沙包以來﹐家裡的自製鹹蛋都讓花師奶給用去製作包子了。 去年中秋節時﹐因剩餘的鹹蛋只有幾顆﹐害我製作月餅時只有一款裡面是包了鹹蛋黃的。 既然一直都沒有成功研究出流沙包的做法﹐不如用鹹蛋黃來做做...
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令人驚喜的糯米粉龐多米

在家自己動手做吐司的其中一個好處就是可以天馬行空地隨意創作﹐只要改變配方中的任何一種材料都會烘烤出不同的成品。 像今天的吐司﹐花師奶就大膽地在吐司中添加了15%的白玉粉(日本的糯米粉)。 在吐司還沒有...
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覆盆子慕斯蛋糕Mousse aux framboises

第一次接觸慕斯是在溫哥華一家蛋糕店吃他們賣的招牌芒果慕斯蛋糕﹐非常輕柔的口感﹐充滿芒果的甘甜香氣。 要製作慕斯﹐最簡單的作法當然就是和鮮奶油和明膠片混拌﹐但如果多花一點時間﹐加入意大利蛋白霜﹐口感會更...
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意大利蛋白霜 Meringue italienne

除了法式蛋白霜和瑞士蛋白霜外﹐還有一種蛋白霜就是意式蛋白霜了。 它的特點是在打發的蛋白霜中加入煮至高溫的糖漿。 通常用作奶油餡、慕斯、冰沙等的基底﹐使口感輕柔爽口。 製作意式蛋白霜﹐最重要就是要掌握打...
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法式長棍麵包 Baguette

這次製作的棍子麵包用的是一種蛋白質只有8.7%的法國麵粉﹐因筋性像低筋麵粉般弱﹐所以麵糰非常容易軟塌﹐屬於難操作的麵粉。 但由於它是以法國產的小麥製成﹐因此能夠營造出濃厚的正統法國長棍麵包風味。&nb...
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輕飄飄的椰子鳳梨戚風蛋糕

連續做了幾個屬於高成份的甜點後﹐是時候換換口味﹐來個沒甚麼負擔﹐吃了不會長胖的戚風蛋糕。 蛋糕的配方和上次做的柳橙戚風一樣﹐放了蛋黃份量五倍的蛋白﹐蛋白霜只打發至八分﹐完成的戚風蛋糕膨膨鬆鬆的﹐且口感...
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牛奶湯種紅洋蔥西紅柿麵包

說起來這個星形矽膠烤模買了半年多了﹐但只用過兩次。 用來做麵包的話﹐四個烤模只能做四個麵包﹐花師奶和花老爺兩個人兩天就吃完了﹐份量好像太少。 所以烤模就一直放著﹐昨天想﹐無論如何都要把它拿出來用。 除...
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