花師奶在挪威之家

關於部落格
一個愛好美食的小師奶﹐為了自己嘴饞﹐也為了我家老爺﹐努力煮出不同的菜色﹐麵包和甜點。
  • 229238

    累積人氣

  • 1

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

牛奶湯種紅洋蔥西紅柿麵包


說起來這個
星形矽膠烤模買了半年多了﹐但只用過兩次。 用來做麵包的話﹐四個烤模只能做四個麵包﹐花師奶和花老爺兩個人兩天就吃完了﹐份量好像太少。 所以烤模就一直放著﹐昨天想﹐無論如何都要把它拿出來用。 除了這個款式外﹐家裡還有三個矽膠做的烤模。 矽膠做的烤模﹐用起來真的很方便呢﹐就算不塗奶油也不怕沾黏﹐清洗超簡單﹐而且烤模的顏色都鮮艷奪目。
 
花師奶希望做一個胖嘟嘟的星形麵包﹐選擇了在麵包上舖火腿和西紅柿﹐而為了增加風味和香氣﹐在麵糰中添加了30%的紅洋蔥。 你知道嗎﹐紅洋蔥不單比白洋蔥更甜更香更脆﹐而且有助於去除人體內可導致心臟病和中風的壞膽固醇和增加人體內的好膽固醇。
 
一般做這類有副材料的麵包﹐都是在麵糰攪拌完成後才拌入副材料。 但這次則刻意一開始就把紅洋蔥加入麵糰中﹐理由是希望能把紅洋蔥的香味與麵糰融合在一起。
 
 
~ Recipe 食譜~
 
麵包制法:
湯種法
 
份量:
410.5x11.5x3cm 星形矽膠烤模 (不計表面每個約78g) 
 
湯種:
高筋麵粉 38g
 2.1g
牛奶 60g (1)
 
主麵糰:
高筋麵粉(過篩) 112g
即溶乾酵母 2.4g (2)
細砂糖 24g
紅洋蔥 (切末) 45g (¼)     
蛋黃 12g
奶油 (切小塊,室溫) 12g
室溫 33g (預留約10g)
 
表面餡料:
圓形火腿 4
西紅柿/蕃茄 4
Dried parsley 適量
 
 
步驟:
1.       (3) 湯種攪拌湯種的小鋼盆放鍋中用大火燙煮5分鐘﹐取出後﹐放入鹽和麵粉﹐倒入已經加熱至大滾的牛奶﹐馬上用木匙攪拌均勻 完成的湯種應該是表面凹凸不平澀黏的麵糰蓋上保鮮膜﹐置室內放涼﹐然後再放置冰箱過夜~24小時
 
2.       烘烤當天﹐從冰箱取出湯種﹐放置室內回溫約30分鐘。
 
3.       主麵糰把所有材料 (除了洋蔥預留的水份和奶油) 用手或攪拌機稍微攪拌 (如用KitchenAid的話﹐先用speed 11分鐘)
 
4.       加入洋蔥﹐攪拌直到麵糰成一個黏手和有延展性的麵糰。在攪拌過程中視麵糰的軟硬程度來決定要不要加入預留的水份。(我習慣把麵糰打至差不多擴展階段才加入奶油﹐這次加入洋蔥後﹐先用speed 11分鐘﹐然後用speed 2speed 4交替打了差不多6分鐘。)
 
5.       加入奶油﹐繼續攪拌至光滑狀態而麵糰能拉出大片透明薄薄的筋膜。(我用KitchenAid speed 23分鐘﹐然後再用speed 4打了3分鐘。)
 
6.       將揉好的麵糰放到塗油的發酵盆﹐在28C~30C的地方進行基本發酵50分鐘。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至2~2.5倍大為準。)
 
7.       發酵完成後﹐用磅把麵糰分割成相同大小。
 
8.       將麵糰滾圓﹐蓋上保鮮膜28C~30C的地方鬆弛(中間發酵) 15分鐘。
 
9.     整型﹕中間發酵後﹐用手掌把麵糰壓平﹐排出大的氣泡﹐再麵糰稍微整成星形﹐放入模型中﹐最後把模型放在烤盤上
 
10.   把烤箱預熱到190C (375F)
 
11. 32C~35C的地方進行最後發酵40~50分鐘。(當麵糰膨脹至與烤模齊平﹐便表示最後發酵已完成。)
 
12. (4) 最後發酵後﹐在麵糰上舖上火腿、蕃茄、然後撒適量的dried parsley
 
13.   烘烤將麵包送進烤箱中層﹐把烤箱溫度調低到180C (355F)來烘烤16分鐘。
 
14.   烘烤完成後﹐馬上把麵包脫膜﹐放網架上放涼。
 
 
* Point *:
1.     剛開始攪打主麵糰時會覺得麵糰有點乾﹐但這只是假象﹐千萬不要一次過把保留的水份下完﹐一定要慢慢地下。 如果太早下完﹐你會發現麵糰會變得越來越濕﹐結果就要加長攪拌的時間啦
 
2.     雖然這次的麵糰的水份只有61%﹐但因為添加了25%的湯種和30%含有大量水份的洋蔥﹐所以麵糰會很澀黏(尤其是加入奶油前) 如用KitchenAid攪拌的話﹐不要看麵糰一直都沒有打至離缸而拼命地用高速攪拌。 加入奶油後﹐您會發現之前黏黏的麵糰會慢慢地變得越來越光滑。 只要把麵糰攪拌至表面有光澤﹐能拉出薄薄、透明、堅實的筋膜即可停止攪拌。 就算沒有攪拌至離缸也沒有關係的﹐勉強地不斷用高速去打麵糰不單會傷害麵糰﹐而且也會損傷KitchenAid
 
 
:
1.     因為完成後的湯種溫度要是60C ~ 65C﹐所以湯種的牛奶一定要煮至大滾(100C)
 
2.     我使用的酵母是Saf-instant 法國燕子牌高糖即溶乾酵母
 
3.     如在冬天﹐可以先把麵粉放置在室內溫暖的地方2 ~ 4小時 這樣當製作湯種時﹐攪拌用的小鋼盆是滾燙的﹐牛奶是煮至100C大滾﹐而且連麵粉也是溫暖的(冬天時因天氣冷﹐放置室內的麵粉也會變得涼涼的)﹐這樣完成的湯種溫度就一定會有60C ~ 65C啦。
 
4.     也可以在舖上火腿片後﹐放一片起士片或乳酪絲﹐然後再放西紅柿。
                       
相簿設定
標籤設定
相簿狀態